你好 由于現行生鮮品成本分類核算在不同管理水準下的準確性差異很大,為改進管理所提供的深度分析依據不足,使得企業管理人員衍生出生鮮單品核算的需求,并不斷探討其可能性和現實性.實際上,無論分類核算還是單品核算,準確性的提高都存在著管理前提(如同電腦管理系統和管理保障的關系一樣),如果沒有高水準生鮮管理體系的配合,任何成本核算方式的準確性都不會太高,核算方式方法的討論也就失去了意義.從日本等生鮮經營精細化程度較高的國家地區來看,其發展歷程中都經過了管理標準化和規范化的過程. 按照超市生鮮經營商品分類狀況,生鮮商品成本核算面臨的問題各不相同,大致可以分為三種情況: 1、自制生產加工產品 超市生鮮區自制生產加工的產品包括熟食制品、半成品配菜、面點和大眾主食廚房類產品,還有肉禽類產品和少量水產品 2、蔬果類農產品 由于生鮮區中部分水果蔬菜品種隨行就市,價格波動和變化較大,顧客對價格的敏感程度較高,需要經常做出價格反應,反應越及時迅速,因調價速度而產生的核算難度和工作量就越大;另外因保質期短,損耗極易發生且頻繁出現,損耗隨時記錄有難度,所以果蔬商品管理水平對成本核算也有一定影響. 3、供應商商品 供應商商品主要包括供應商制作的面包、點心和日配商品,由于可以作為標準化產品進行正常的采購談判,其成本核算與控制相對容易把握.