超市生鮮的成本計算是從采購費用開始計算的，成本是指市場購買量及單位金額相乘而得。其中采購費用包括：運輸費用、廠家租金、商品檢驗費、零售成本、倉儲成本等。利潤指的是賣出商品價格比生產成本高出的錢，是企業運營經營的主要收益，而毛利潤是指商品銷售價格比商品成本價格（不含費用）高出的差額。凈利潤則指企業實現的盈利額，僅表示企業本期實現的利潤水平，損耗指賣出的商品，因此或上架不足，或過期，或損壞需要廢棄的，損耗即指從采購價格到廢棄時損失的金額。 拓展知識： 生鮮超市采取的利潤模式可以分為三種：一種是單價高的模式，也就是把單件商品的價格定得比較高，比如一斤豬肉可以定在20元；第二種是數量大的模式，即一次性多買多賣，比如一次買十斤的豬肉，把價格定得比一斤低；第三種是品質好的模式，即以高質量的商品給顧客，以此來維持高價格，并且吸引更多的顧客。