首先，在發現5月份社保多扣員工一個月的情況下，你需要核實一下情況是否屬實，并且詳細的了解下社保多扣的原因是什么，以及有沒有社保局的相關文件作為證明材料。如果事實確實如此，那么就需要根據具體的情況，進行具體的調賬操作。例如，如果發現某月社保多扣了一個月的工資，那么可以考慮通過在次月補足社保費用，以此類推，進行后續工作，并確保公司和員工利益得到保護。 除了上述的調賬操作外，還可以針對這種情況進行一些拓展，以更好的保護員工的利益，比如可以要求社保部門提供相關的補充醫療保險和失業保險，以補償因社保多扣造成的損失，也可以對這種情況進行全面的把控，并對社保多扣情況進行必要的處罰，以維護公司和員工的利益。