成本分類 原材料成本 直接材料：面粉、糖、雞蛋、奶油、水果、巧克力等制作蛋糕的主要食材，需按采購(gòu)價(jià)格和實(shí)際用量核算。 輔助材料：泡打粉、塔塔粉、裱花嘴等用量相對(duì)小但不可或缺的材料，同樣按采購(gòu)成本及使用量計(jì)算。 人工成本 制作人員：蛋糕師、裱花師等直接參與蛋糕制作人員的工資、獎(jiǎng)金、社保等費(fèi)用，按工作時(shí)長(zhǎng)或產(chǎn)量分?jǐn)偟矫總€(gè)蛋糕。 服務(wù)人員：收銀員、店內(nèi)服務(wù)員等人員成本，按一定比例（如服務(wù)人員與制作人員工時(shí)比）分?jǐn)偟疆a(chǎn)品成本中。 其他成本 房租水電：店鋪?zhàn)饨?、水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等，按經(jīng)營(yíng)面積或時(shí)間（如每月）分?jǐn)偟矫總€(gè)蛋糕。 設(shè)備折舊：烤箱、打蛋器、裱花臺(tái)等設(shè)備購(gòu)置成本，按使用年限和預(yù)計(jì)使用次數(shù)，通過(guò)折舊方式分?jǐn)偟匠杀局小?包裝成本：蛋糕盒、包裝袋、絲帶等包裝材料費(fèi)用，按實(shí)際使用量計(jì)算。 核算方法 品種法：適用于生產(chǎn)單一或少數(shù)幾種蛋糕產(chǎn)品，且生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單、連續(xù)。將一定時(shí)期內(nèi)（如一個(gè)月）發(fā)生的各項(xiàng)成本歸集起來(lái)，然后除以該時(shí)期生產(chǎn)的蛋糕總產(chǎn)量，得出單個(gè)蛋糕的成本。 分批法：當(dāng)?shù)案獾瓿薪佣ㄖ频案鈽I(yè)務(wù)時(shí)，按每一批次訂單來(lái)歸集成本。把該批次訂單生產(chǎn)過(guò)程中消耗的原材料、人工及其他費(fèi)用單獨(dú)核算，最終得出該批次蛋糕的總成本和單位成本。 核算流程 收集數(shù)據(jù)：每日記錄原材料采購(gòu)數(shù)量、單價(jià)，人員出勤及工作時(shí)長(zhǎng)，水電表讀數(shù)，設(shè)備使用情況等信息。 成本歸集：月末將各類成本按上述分類進(jìn)行匯總，如統(tǒng)計(jì)原材料采購(gòu)總成本、人工總費(fèi)用等。 成本分?jǐn)偅喊催x定的核算方法，將歸集的成本分?jǐn)偟矫總€(gè)蛋糕或每批次蛋糕中。 計(jì)算成本：通過(guò)成本分?jǐn)傆?jì)算出單個(gè)蛋糕或每批次蛋糕的直接材料成本、直接人工成本和制造費(fèi)用（其他成本），相加得到總成本，再除以數(shù)量得出單位成本。