在使用變動成本法計算單位成本時，直接材料和直接人工的變動成本是指與生產量成比例變動的材料和人工成本。具體的確定方法如下：
1. 直接材料的變動成本：直接材料的變動成本是指與生產量成比例變動的材料成本。可以通過以下公式計算：直接材料的變動成本 = （當前期材料成本 - 前期材料成本）/ 當前期產量。
2. 直接人工的變動成本：直接人工的變動成本是指與生產量成比例變動的人工成本。可以通過以下公式計算：直接人工的變動成本 = （當前期人工成本 - 前期人工成本）/ 當前期產量。

需要注意的是，變動成本法計算單位成本時，還需要考慮制造費用的變動成本，制造費用的變動成本是指與生產量成比例變動的制造費用。可以通過以下公式計算：制造費用的變動成本 = （當前期制造費用 - 前期制造費用）/ 當前期產量。