作者：幽蘭縈夢

　　一向就自認為自己不是一個吃貨，雖然不是吃齋念佛的，卻喜歡以清淡的素食為主。那天上飛的，地上走的，河里游的，山里藏的，所有這些都不是我的最愛，都與我無緣，雖說有時也會略略品嘗其中的幾味，但也只是淺嘗輒止。因此，就極懼怕出門做客，那滿桌豐盛的美味佳肴，能夠深蘊我心的卻是屈指可數，對于河鮮海味，吃起來又怕麻煩，為此，朋友曾竊笑之：“真沒聽說過，竟然還有人在吃上還怕麻煩。”而此時，我也只是付以淺淺的一笑。沒轍，誰讓我習性如此呢！

　　也許，此生只配是井底蛙的命運，源于身體原因，很少踱出家門去品略自然曠美的景色，去勘踏名山大川的雄偉灑脫與豪邁壯闊，更甭說去遠方游歷，品味舌尖上的美味了。唉，命啊！苦耶！

　　雖沒吃過任何大餐，但對一些名品佳肴還是略知一二。中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風味，形成了獨具自身風格的著名流派和菜系。早就聽說中國非常馳名的有四大菜系，即：魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。

　　魯菜取材：畜禽、海產、蔬菜。烹飪方法：擅長爆、炒、烤、熘、燒、扒、拔絲、密汁等烹調法。風味：偏于用醬、蔥、蒜調味，如蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清湯、奶增鮮，風格大方高雅，適應性強。

　　川菜取材：四川離海較遠，因此以山珍、江鮮、畜禽、菌類、干貨等為特色。烹飪方式：擅長小炒、烤、煸炒泡、燴等烹調法。風味：富于變化，以“辣”為主味，又以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。風格樸實而清新。

　　粵菜取材：南方，溫暖。除海鮮外，以一些野生動物如蛇等為特色。天氣炎熱，食材不宜久存，以“生猛、鮮”為主，對原料的新鮮程度要求很嚴。烹飪方式：擅長烤、焗、炒、炸淮揚菜取材：以河鮮、水產為主，注重鮮活。烹飪方式：擅長蒸、燉、燜、煨、烤等；刀工精細，尤以瓜雕享譽四方。風味：菜肴制作精細，口味平和、清鮮而略甜。其菜品細致精美，格調高雅。

　　自己雖生在江蘇，但卻沒有去品嘗過原汁原味的地道的淮揚菜。也許是我們這里是處在南北交界的地理位置上，為此，在平日的菜肴烹飪中，口味有點偏雜，再加之如今川菜的不斷介入，人們舌尖上的品味便大有改觀。現在的賓館酒樓，菜系混雜，天南海北的口味都被融會貫通在一起，說不清究竟是屬于哪個菜系的，純粹就是一個大雜燴。好在本人不喑此道，也不善品味，故此，也就不會去加以責難了。

　　上次兒子喬遷新居之前，我和老公一起去兒子家作客，兒子兒媳興致盎然地領著我們去品味無錫唯一的一家地道的川菜館——小蜀娘。這家菜館的生意異常興隆，食客如云，要去品嘗還得有耐心，為啥？等空桌唄！坐在門外大廳的座椅上，等待著報號。大約半個小時不到，終于輪到我們進餐了。在服務小姐的導引下，我們走到了那張剛剛空下的餐桌前，就見服務生們迅捷地將所點菜肴依次擺上了餐桌，我一看，哎呀媽呀！怎么都是一片紅啊。餐桌上的器皿里，那紅紅的辣椒還躺在油里發出“嗤嗤”的聲響，這樣的菜我還能吃嗎？

　　這時，只見兒子笑盈盈地對我說：“老媽，這可是正宗的川菜啊，口味非常地道，這里的廚師是從四川帶過來的，就連服務小姐都是清一色的川妹子。”隨即，兒子便勸我們開始進食。

　　看著那浮著一層紅紅的辣椒和泛著濃重的油花的菜肴，我手里舉著筷子，就是無從下手。兒媳這時指點著一道口味較淡的川菜對我說：“媽，這道菜不怎么辣，是特地為你點的。”我隨著兒媳的指點，向那道菜望去，與其他菜相比，紅色確實淡了許多。我用筷子夾了一點放在嘴里品嘗。呀！還是一個辣字。

　　兒子兒媳和老公此刻都笑了起來，老公笑著說：“你就這點能耐啊？這道菜的辣味這么淡，你還嫌辣啊？”兒子也接著說：“老媽，這是川菜中口味最淡的了，其他的菜你根本就無法下筷了。”沒轍，我只好勉強地夾了幾筷子，那菜一進口，就辣得我直伸舌頭，滿臉緋紅，連眼淚都被辣下來了。看著我如此狼狽的窘相，直樂得他們哈哈大笑，及至后來，我只有看著他們酣暢淋漓地開懷大吃著……

　　無錫的小籠包是非常有名的，到無錫來不去品嘗正宗的小籠包就等于沒來。無錫小籠包，當地人又稱小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統名點，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄（注傳統無錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。

　　清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、揚州、無錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤（石塘灣北）的龍舟上，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當地的小籠包，之后小籠包名氣很旺，一直留傳至今。

　　說起無錫小籠包，味道的確蠻不錯的，皮薄陷大汁鮮，色是白色的，也就是皮子的顏色。聞過之后，讓你想立刻咬下去，味道很鮮，咬上一口，就能吮吸到里面的湯汁。一個個小巧玲瓏的，比一般的饅頭要小很多。

　　小籠包的味非常好，看相也很好。小籠包頂端大約有20條折紋，看上去就像一朵花苞。它的皮很薄，再經過一蒸，看上去就是半透明的了，讓人看了都是“口水直流三千尺”，怎一個美味了得！

　　雖然我們這里的飯店里也有制作無錫小籠包的，但口味與無錫當地正宗的小籠包相比，相去甚遠。為此，此次無錫之行，兒子兒媳執意要帶我們去無錫品嘗最負盛名的《熙盛源》正宗的小籠包。

　　也許是我這人本就欠缺口福，那極具誘惑力的小籠包對于我來說，卻遠遠沒有臆想中的那般吸引人。看著那誘人的嫩白色油晃晃冒著騰騰熱氣的包子，在他們的熱情勸說下，我用筷子夾起一只，輕輕地送到嘴邊，用牙齒咬破一點皮，將里面的湯汁慢慢地吮吸著。開始覺得口感很好，那爽滑鮮美的湯汁流入嘴里，唇齒間只覺得有一種綿長的香味。待湯汁吮吸得差不多的時候，那陀純肉的內餡就讓我感到很油膩，好不容易連吞帶咽將那內餡宛若囫圇吞棗般地吃下去，兒媳又夾了一只放到我面前的碟子中。

　　看著碟中躺著的這只小籠包，我面露難色，可又不能拂了孩子的一片心意，于是，我把求救的目光投向了老公，老公朝我會意地笑了一下，我便心知肚明了。我依舊如法炮制，將小籠包里的湯汁吸完，然后將內餡夾給老公，再將外皮慢慢食用，這樣，既不怠慢孩子的一片好意，讓孩子心里感到高興，自己也算品嘗了個中的滋味，實是兩全齊美之策。

　　東北菜的涵蓋面是很廣泛的，東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜等菜系的說法。在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號的，但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發源地的無錫，東北菜也非常受食客的青睞。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和滿族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以燉、醬、烤為主要特點。代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別于其他菜系的一大特點。

　　兒媳是東北人，源于東北離我們這里相距太遠，再加之我身體孱弱，氣候不適應，所以一直未能成行。兒媳為了讓我們在南方也能品嘗到東北菜，便執意請我和老公去東北人開設的別具地方特色的餐館去品嘗東北菜。

　　你還別說，對飲食一向都很挑剔的我，這表面上看上去很粗獷豪放的東北菜，有幾種卻很合我的口味。那鍋包肉、地三鮮、拔絲地瓜、醬骨架、蘸醬菜等等，讓我吃起來津津有味，難得在飯館飽餐一頓的我，今兒個還真是吃飽了、吃足了。這東北菜看上去很簡單，很敦厚，吃起來卻很滑口，緣由就是一個，是以蔬菜為基調為主打的，也許，兒媳也是為了照顧我而刻意點了這幾道適合我口味的菜肴吧。吃著敦厚樸實的東北菜，沐浴在其樂融融的親情氛圍中，那絲白日因長途跋涉而存留的疲勞感，在一片祥和溫馨的歡聲笑語里蕩然無存……

　　也許，此行是我數次駐足無錫玩得最開心，吃得最愜意的一次成功之旅。雖然回來也有數日，但每每懷想，那留在舌尖上的回味依舊在唇齒間徘徊，歷久彌香……