2005年，廣州地稅稽查部門共查補飲食行業稅款2170多萬元。地稅部門表示，從被檢查企業情況來看，無論大型或小型飲食業都存在不同程度的偷逃稅問題。據統計，廣州市各類大大小小的飲食企業超過5000戶。
據悉，2006年1-8月檢查發現有23戶飲食企業存在不同程度的涉稅問題，查補稅款594萬元，入庫稅款532萬元。在花樣百出的偷逃稅伎倆中，以下四招用的最多：
第一招：里外兩套帳
地稅部門表示，這個問題比較普遍，不少業戶都是利用行業特點，即客戶不需發票或現金支付等收入記入帳外，造成納稅申報嚴重不實。通過調查發現，飲食業業戶自行申報的非開具發票部分營業收入明顯偏低，普遍只有其總收入的10%至20%，有的甚至只有1%.如某粵菜酒家，一年少記收入3000多萬元，偷逃營業稅近150萬元。
第二招：使用假發票
地稅部門在檢查中發現，大多數飲食企業發票使用和管理比較混亂，成本核算混亂。發票使用大頭小尾、轉借共用發票、假報發票丟失、空開發票等現象普遍存在。白單、收款收據入帳現象普遍，成本費用的列支存在一定的隨意性；使用假發票或購買其他單位發票入帳，虛列成本；以收入倒擠成本，按既定的收入和一定的毛利率，倒推成本做假帳。如某企業2004年度就無票采購農副產品480萬元，占全部成本的73％；廣州市某川菜食府2004年購入的原材料（農副產品）223萬元，全部未取得合法憑證，占其總成本的90%以上。
第三招：不足額納稅
據調查，現行飲食業的大廚師和高級管理人員的月工資水平一般在5000元以上，有些上檔次的企業甚至達到萬元以上，但為逃避個稅，有些企業對大廚師和高級管理人員的月工資偏低申報，即使是帳冊健全、經營較規范的國有企業也不例外。如廣州市X樓，廚師中最高的申報額是年收入25442.99元，全年繳交個人所得稅1540.63元，其他廚師、點心師等年收入普遍在13000元-24000元，年繳交個人所得稅最少的僅為346.04元。
第四招：謊報賬冊丟失
飲食企業銷毀收入憑證情況普遍。如為逃避稅收檢查，企業謊稱部分重要賬冊、顧客點菜單已丟失或銷毀，或是托詞主管帳冊的財務人員因病或各種原因不在場而無法找到帳冊等成了眾多飲食行業的“共同借口”。
