親愛的學員，您好！很高興能為您提供幫助，您的問題答復如下：
在財務處理中，營業利潤的計算通常不包括增值稅和消費稅的影響，原因如下：

1.**增值稅的影響**：
-增值稅是價外稅，不影響企業的營業利潤。企業在銷售商品時，增值稅是從客戶那里收取的，并不是企業的收入部分。同樣，企業在采購時支付的增值稅可以作為進項稅抵扣。因此，增值稅的收取和支付不影響企業的營業利潤。

2.**消費稅的影響**：
-在委托加工業務中，受托方代收代繳的消費稅會計入“應交稅費-應交消費稅”的借方，這只是一個稅費的轉移，并不影響企業的營業利潤。消費稅在銷售時會計入“稅金及附加”，這部分會影響營業利潤，但在計算營業利潤時，已經通過“稅金及附加”科目反映了。

在題目中，大山公司在計算營業利潤時，考慮了銷售收入、營業成本和稅金及附加（包括消費稅），因此對營業利潤的影響金額為27萬元。增值稅的部分不影響營業利潤的計算，因為它是價外稅。
祝您學習愉快！