不開專票就按以前的1%開可以嗎？

不可以，這個就是免稅的。

那小規模開增值稅普票這個免稅的，開票時稅率選什么？

開票的時候選擇免稅就可以。

小規模納稅人萬一有部分需要開專票，選擇了3%的稅率，另外一部分需要開普票，開普票時選擇免稅可以嗎？

開普票就是選擇免稅的就可以。