餐廳需要制定如下原 材料管理制度：一、原材料的管理部。 原材料的供應管理部門為餐廳原料部，保管部門為倉庫，它們是原材料管理的基礎和 保障。原材料的使用安全性由配方管理員負責監督。二、原材料的采購管理規定。1。 新原材料的采購(1) 新原材料的采購申請。原材料的采購申請分為研發需要申請和原材料新增申請。 (2 )新原材料的評定與審批。新原材料評定的內容：原料的質量、產地、安全性、規格、保質期以及價格等。新原料采購申請的審批：新原材料經評定小組確認可以使用，并由相關技術人員審批 通過可引進的新原材料，品種在五種以內或總采購價值在五千元以內的新原材料采購，由 原料部相關管理人員直接向財務請款購買。 2。 現有原材料的采購(1 )現有原材料的采購申請?，F有原材料在庫存不足的情況下，有關餐廳管理人員應根據該原材料的歷史使用情況 填寫原材料采購申請表提出采購申請與采購意向。(2 )現有原材料的采購審批。原料部相關管理人員接到采購申請后，應及時核對原材料庫存量，經確認需采購后， 應及時組織采購人員落實采購。 三、原材料的庫存管理規定。1。 原材料的庫存管理(1 )原材料入庫后，倉庫管理員應按相關的原材料產品的保管要求進行分類存放。(1) 任何出人庫原材料均應列人倉庫臺賬，不得虛報冒領。(2) 嚴格執行原材料、產品出人庫管理制度，當天出人庫的原材料，相關餐廳管理人員要認真校對產地、型號、數量；驗收人庫后的原料名稱、型號標識字跡應清晰明顯，發 出的貨物要與貨物出庫單相一致，并及時登賬，做到賬物相符，