利潤表中的營業成本是指企業在一定會計期間內用于生產和銷售產品或提供服務所發生的直接和間接成本。這些成本包括原材料成本、直接人工成本、制造費用、銷售費用、管理費用等。營業成本是企業經營活動中的重要成本項目，它反映了企業產品或服務的生產和銷售過程中所發生的成本支出，對于計算毛利潤和凈利潤具有重要意義。