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餐飲業的收入形式
1.現金收入：一般餐館、旅店、茶館、酒吧等，每日發生的，絕大多數都是現金收入，包括顧客通過使用銀行卡支付的款項。因而把每天收到的現金數，記錄正確并清點無差錯時。就可以匯總作為當天的營業收入記錄。
2.支票收入：現在的餐館、酒店收到支票的時候也越來越多，許多公司提取現金不方便就只能開支票結賬。如果餐館、旅店等企業經營有特色，也會有機關團體前來消費，也會使用支票結賬。所以，接受支票結賬時，要對支票進行認真鑒定，以防差錯，鑒定過程如下：
①支票的日期是否規范填寫；
②支票的大寫金額是否正確；
③大寫金額有無封頭結尾；
④小寫金額是否清楚準確；
⑤印鑒（財務章或支票章，財務人員章）是否清楚，印鑒是否蓋在正確位置；
⑥書寫墨水是否正確（不能用圓珠筆填寫）。
在檢查上述幾個方面都無誤后，方可收下支票入賬。
在經濟犯罪中，常有用變造支票、空頭支票方式進行詐騙的。常見的方式是：與消費方從未打過交道，但消費方卻顯得特別大方，或者是聲稱要在該餐館擺多少桌酒席，或是有多少人要來旅店住幾天等等，遞上支票用以結賬。有的騙子這時會提出先拿幾條煙來應酬，有的騙子會說等酒席擺完后再填支票金額。這種情況要特別小心，也許從直觀上看支票絕對沒有問題，但是建議先持支票到銀行鑒定或入賬，以防被騙遭受損失。
如果是本地的公司支票可直接入賬便知道是否有詐，如果是外地公司支票則請銀行鑒定真偽，千萬別為消費額大且價格高所誘惑，導致財產損失。
收取支票后，應盡快將支票送到銀行入賬，這個行為稱為進賬，入賬時需填寫進賬單（進賬單在開戶行購買）。其入賬方式有：
順轉：將支票交到開出支票的銀行去，由開出支票銀行將錢撥到收款銀行。
逆轉：將支票交到自己的開戶銀行，委托開戶行到開出支票的銀行收款。
其中，順轉時支票交到支票開戶行馬上就可以知道支票上有無足夠金額，所以入賬時最好去支票開戶行順轉的道理在此。
銀行進賬單，是持支票到銀行辦理進賬手續的憑證。進賬單的虛線左端綠色部分稱為回單，是銀行收進支票后蓋上銀行章后退還企業，用以記賬的部分。如果順轉，收到回單即表示貨款已劃出。如果是逆轉，則要等兩天左右才能知道貨款是否真正劃到賬。所以持支票詐騙往往利用銀行劃賬的時間差。進賬單虛線右半部分持票人一欄填寫本公司資料（名稱、開戶行、賬號），出票人一攔填開支票方資料（名稱、開戶行、賬號）。
責任編輯：文會計
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