餐飲收入稽核根據下列有關資料進行：帳單登記簿、服務員填列的帳單、營業點收款員收入明細表、作廢帳單記錄、現金出納機報告和紙帶等。稽核項目包括下列各條：

　　1、審查銷售帳單

　　對餐廳銷售的帳單按呼餐廳、各服務員號碼數分別整理，審查核對有無丟失差錯。

　　2、審查整理每開營業收入記帳內容及其準確性

　　按各餐廳及每次宴分別整理統計的帳單金額，應與該“營業點收款員收入明細表”中的金額一致，還應與餐廳現金出納機報告上的銷售數相等。特別重要的是賒欠帳單金額應瑟前廳結帳處賓客分戶帳明細表 中該餐廳所記錄的數額相等。它也就是三方核對平衡：

　　3、審查服務員銷售帳單有無缺號

　　服務員填制的帳單帳號時，應當根據丟失帳單的號碼，向有關的服務員查詢。崐如果該帳單的副聯尚在，并證明銷售收入已經準確地記入收款員帳內，這就不是服務員的責任。如是收款員與服務員串通作弊，可以通過帳單缺號表現出來，因此對丟失的帳單應當認真追原因，防止用于不正當的目的。

　　4、審查宴會銷售

　　宴會銷售的審查是通過核對宴會帳單和宴會明細表進行的，也就是根據宴會業務負責人遞交的宴會銷售明細表，核對營業額是否相符。同進要對宴會用花卉費、樂隊費、裝飾費等有關憑證進行審查。

　　營業收入稽核員還應檢查帳單中所列項目、客數是否與餐廳服務員所開定單中的項目、客數一致，核對時應用定單的廚房聯，因廚房是根據這張定單發出菜肴的，還要檢查帳單中的價格與菜單、酒單的價格是否一致。