本題選項C的說法是正確的。下列納稅人不辦理一般納稅人登記：按照政策規定，選擇按照小規模納稅人納稅的；年應稅銷售額超過規定標準的其他個人。

選項A錯誤。小規模納稅人會計核算健全，能夠提供準確稅務資料的，可以向稅務機關申請登記為一般納稅人，不再作為小規模納稅人。也就是說，年應稅銷售額未超過小規模納稅人標準的納稅人，如果會計核算健全、能夠提供準確稅務資料，就可以向稅務機關申請登記為一般納稅人。選項A說法過于絕對，因此錯誤。