你好，餐飲出成率的計算公式是出成率=（加工后原材料重量÷加工前原材料重量）×100%。例如，某餐飲企業采購回5千克雪梨，經去皮去核后剩4.5千克凈料，則該雪梨的出成率即為：（4.5÷5）×100%=90%。出成率是衡量食材在加工過程中效率的一個重要指標，它反映了食材加工后的重量與加工前重量的比例。