企業所得稅申報表中的期初職工人數和期末人數應該按照以下方式計算： 1.期初職工人數：是指截止到上季度末（例如第三季度申報時，期初應該是截止到6月30日）的職工人數，而不是按照7月工資表的人數計算。 2.期末職工人數：是指截止到本季度末（例如第三季度申報時，期末應該是截止到9月30日）的職工人數，而不是按照9月工資表的人數計算。