餐飲餐具報損責任的認定首先要從事故發生前排查餐飲餐具狀況入手，廚師和服務員應及時清洗、檢查和保養餐具，并及時更換損壞的碗碟等餐飲餐具，以確保餐桌上的餐具是完好無損的。其次，要檢查此次報損是否由操作人員造成，根據對事故發生前后的操作情況及客戶用餐當時的環境進行判定，來決定誰應負責餐飲餐具報損責任。最后，如果是自然力量破壞，要看情況是否考慮在有責任的情況下，報損責任由自己承擔，以維護餐飲店的品牌形象。