小麥和高粱的增值稅稅負主要取決于國家的稅收政策。根據國務院2019年8月底發布的《關于深化改革開放和激勵經濟發展的決定》，一般納稅人的銷售糧食都免征增值稅。 但是對于一般納稅人在國家文件直接或間接規定的商品，如小麥和高粱，必須征收增值稅。 增值稅稅率一般為13%, 小規模納稅人增值稅稅率為6%。 此外，從2018年10月1日起，按照國家文件規定，所有糧食的農業稅征收比例由之前的50％降至25％。因此，小麥和高粱的農業稅稅負也相應減少一半。 拓展知識：中國的增值稅是按照一定的稅率征收已經加工完成的商品以及提供服務的增值額所征收的一種稅收。增值稅由納稅人向國家當局繳納，其中收入最大的稅種在中國。它覆蓋了貨物和服務的出售，對國家實現了財政收入，促進了經濟發展。