你好，采購東西不簽合同是不可以的，因為合同是消費雙方（買賣雙方）約定的權利義務的法律文件，凡是當事人雙方認可、簽字、蓋章，才具有約束力。如有特殊情況，也可以通過其他方式證明當事人的意思表示，建立雙方法律關系。拓展知識：簽訂合同不僅是為了買賣雙方之間進行購銷交易，它還是買賣雙方之間友好協作的一種約定，使雙方形成有助于調節彼此行為的約束力，進而保護貨物的所有權和貨物的安全性。