零售商品盤點溢余短缺的核算方法可以采用實物盤點法、全盤登記法等。實物盤點法指現場對所有商品實施盤點，并識別出盤點數量是否和實際存貨量一致，從而掌握存貨情況。全盤登記法指對所有存貨依次進行檢查，登記每一種商品的售價、成本以及結存量，并以此計算出溢余或短缺。