在記賬時，對采購的蔬菜的費用應當在采購科目下進行記賬，并根據采購金額和實際發生金額存入賬戶。同時，應當記錄貨物到貨情況、實付金額及采購單價等明細信息，以及供應商的信息等，以保證記賬準確性。