餐飲業原料及主要材料購進的核算主要有以下幾種： （1）采購成本法。根據原料的采購價格及采購量，將其累加組成期間應付采購款金額。 （2）平均成本法。此法根據原料總成本除以原料總量，以得到期間庫存平均價格；再用期末庫存量乘以平均成本價格，即得期末庫存金額。 （3）移動加權法。這是一種動態的平均成本法。將原料的采購價格按照采購時間順序排列，然后從高價原料開始核算，直到期末庫存不足，以此計算期末庫存余量對應的金額。 拓展：采購還有另一種核算方法，叫做凈重法，即根據原料及主要材料的采購入庫實際收貨重量，減去入庫時報廢和損耗率，得出實際有效重量，再用當前采購價值與實際有效重量相乘，結果就是原材料的期末庫存金額。