一般餐飲業的固定資產折舊主要是采用年數總和法（法定年限折舊法），即把一項固定資產的壽命分成幾個年限，根據每年折舊率計算出折舊額，直至其使用價值清零，以此來計算折舊總額。折舊率可以根據經濟學家的研究而確定，但是每個企業的折舊率可能會有所不同，并且會隨著時間的變化而變化。例如，一家餐館購買了一臺炒菜機，使用壽命為5年，折舊率為20%，按年數總和法折舊的話，那就是每年折舊20%，5年累計折舊就是100%，即炒菜機折舊額就等于購買價格。另一種常用的折舊方法是雙倍余額遞減法，即取每年折舊率為上年折舊額累計除以原值的一半，然后累計折舊額繼續除以原值的一半，依此類推，直至折舊值清零為止。