當員工離職一年后再次入職時，應該重新將其個稅信息采集，新增或在之前信息上修改均不允許保存。首先，根據《個人所得稅暫行條例》的有關規定，應該為該員工重新建立一個新的檔案，這樣可以避免信息被覆蓋。然后，應該將該員工的收入額和抵扣等相關信息重新錄入，并計算其應繳納的所得稅，以進行合理的稅收征收。最后，可以用一個特殊的標志，如前綴、后綴等，來識別新錄入的信息。這樣可以更有效地管理個人所得稅信息。此外，為減少和預防賬務糾紛，建議事先簽訂《個稅信息采集收繳協議》，確定各方的權利義務。