食品供應(yīng)鏈針對商超生鮮，是指對商超生鮮類食品的供應(yīng)鏈管理，其中包括從產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、采購、倉儲、運輸、銷售、回收再生產(chǎn)等多個環(huán)節(jié)。涉及到的行業(yè)課程包括：配送管理、冷鏈物流管理、生鮮管理、食品采購管理等。配送管理在運作中，要根據(jù)生鮮食品的保質(zhì)期和運輸過程保證食品的安全有效性，實現(xiàn)食品有效性和可食用性。冷鏈物流管理需要熟悉溫濕度監(jiān)控工具，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，保證冷鏈鏈破壞度最小化。生鮮管理是包括在生產(chǎn)鏈責(zé)任分工，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查，特色食品的品質(zhì)控制，收縮期管理，庫存和浪費控制，運輸和供應(yīng)鏈管理，等。食品采購管理包括生鮮食品倉庫維護，采購技巧和管理技巧，采購運作等。 拓展知識：食品供應(yīng)鏈針對商超生鮮，還需要充分了解食品安全，了解食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及合格標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行食品安全管理制度。對食品各個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進行細(xì)致入微的管理，以確保食品安全與合格的可供消費。