酒店內餐飲試菜做法分錄： 1. 烤魚。準備好新鮮的魚，將魚身上的鱗片去除，洗凈，沿著魚脊骨切開，取出內臟、鰓葉等，然后在魚身上刷一層芡汁，鋪一層烤肉醬，再撒上蔥花、姜末、胡椒粉等調料，放到烤盤中，以比較大的火，烤制至肉質熟透吃即可，口感鮮美。 2. 松花蛋。將蛋敲碎，加入蔥花、醬油、糖、胡椒粉等調味料，攪勻，倒入油燒熱后，倒入適量蛋液，煎至表面微黃時，掀起摩拆開，整個過程要比較熟練，只煎一面，即可品嘗松花蛋的美味。 3. 番茄雞蛋湯。準備好番茄、雞蛋、洋蔥和白藜麥，將洋蔥切碎，入鍋爆香，加入番茄、攪拌均勻，加入適量水，煮滾后，放入白藜麥，再煮至熟，出鍋前打入雞蛋，攪拌均勻，即可享受番茄雞蛋湯。 拓展知識：酒店內餐飲，質量和口味是比較重要的指標，餐飲品種以熱菜為主，一般都有肉類、雞類、海鮮類、蔬菜類、粥類、點心類等，必須保證菜肴的營養和衛生，配料做法也要恰當，以滿足客人的口味。