您好，開一張雞蛋以盒為單位的專票可以抵扣稅收。在增值稅管理辦法中，針對雞蛋管理，規定“自產生活雞蛋經濟主體銷售活雞蛋，應當開具增值稅專用發票”。因此，開具雞蛋以盒為單位的專票，可以享受抵扣稅收。 此外，增值稅法規定“食品類商品全部免征增值稅”，其中也包括雞蛋。因此，針對雞蛋的銷售，消費者無需繳納增值稅。 總之，開一張雞蛋以盒為單位的專票，可以抵扣稅收，也可以享受增值稅免征。最后，建議您在購買雞蛋時，一定要持專用發票，以便便于管理和扣稅。