在建筑工程合同中，人工費和材料費由甲方出，乙方只收管理費。具體來說，人工費是指由甲方支付乙方施工人員的工資，乙方無需支付。材料費指的是由甲方支付乙方的材料成本，乙方必須按照甲方的要求采購材料，以確保乙方使用的材料合格。乙方在建筑工程合同中只收管理費，即包括施工項目的管理費用、績效考核費用、執行和調解服務費用等。此外，若乙方提出超出甲方原定計劃的特殊需求，乙方可以單獨收取費用。總之，甲方需要支付人工費和材料費用，而乙方只收取管理費用。