確定會計憑證的科目和金額是會計實務中非常重要的一步，以下是確定會計憑證科目和金額的一般步驟：
1. 根據業務性質和會計原則確定科目：根據業務的性質和會計原則，確定涉及的會計科目。會計科目包括資產、負債、所有者權益、收入、費用等。
2. 識別交易對象：確定交易的對象，例如供應商、客戶、員工等。
3. 確定交易金額：根據交易的金額確定應該記錄在會計憑證中的數額。金額可以根據交易的發生額、約定金額或者市場價值等來確定。
4. 檢查憑證的平衡性：會計憑證必須滿足借貸平衡的原則，即借方金額等于貸方金額。在確定科目和金額后，應該核對憑證的借貸金額是否平衡。
5. 核對憑證的準確性和完整性：確認憑證中的科目和金額是否準確無誤，并且憑證中包含了所有必要的信息。
6. 確定憑證編號和日期：為憑證分配唯一的編號和正確的日期，以便于將來的查找和歸檔。

總之，確定會計憑證的科目和金額需要根據業務性質、會計原則和交易金額等因素綜合考慮，并且要遵循憑證的平衡性原則和準確性原則。