處理超市盤盈盤虧賬務時，需要記錄以下憑證：
1. 盤盈憑證
借：庫存商品賬戶
貸：盤盈賬戶
2. 盤虧憑證

借：盤虧賬戶
貸：庫存商品賬戶

其中，盤盈賬戶和盤虧賬戶是臨時開設的賬戶，用于記錄盤點時發現的盈余和虧損。

在實際操作中，需要先進行盤點，確認盤盈和盤虧的數量和金額，然后再按照上述憑證進行記賬處理。同時，需要注意及時更新庫存商品賬戶的余額，保證賬目的準確性。