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餐飲服務企業的會計核算要素
會計要素是對會計對象按經濟特征所歸類的項目，是會計對象的具體化。依據《企業會計準則》規定：會計要素包括資產、負債、所有者權益、收入、費用和利潤。其中，資產、負債和所有者權益，反映餐飲服務企業經濟資源的現狀和結構及財務狀況，是資金運動的靜態表現；收入、費用和利潤，反映餐飲服務業企業的生產經營成果，是資金運動的動態表現。
（1）資產
資產是指由過去的交易或事項形成并為餐飲服務業企業擁有或者控制的資源，該資源預期能給餐飲服務企業帶來經濟利益。資產具有如下特征：
第一，資產能夠直接或間接地給餐飲服務業企業帶來經濟利益。經濟利益是指直接或間接地流入餐飲服務業企業的現金或現金等價物，如出售商品受賄的貨款，即是餐飲服務業企業所獲得經濟利益。若某項目不能為餐飲服務業企業帶來經濟利益，比如報廢的廚房設備，就不能作為餐飲服務業企業的資產。
第二，資產必須能為餐飲服務企業擁有或控制。餐飲服務企業只有擁有或控制資產，才能享有其所帶來的經濟利益，若一項資產的所有權或控制權不為餐飲服務業企業所有，如采用經營租賃方式租入的固定資產，餐飲服務企業就不應將其列作本企業的資產。
第三，資產是由過去的交易或事項形成的。交易是指餐飲服務業企業與其他企業或個人之間的各種經濟利益交換，如商品銷售等；事項是指餐飲服務企業內部發生的具有經濟影響的事件，如計提折舊等。資產必須是由過去的交易或事項形成的現實資產，而不是預期的資產，比如餐飲服務業企業對于計劃未來購買的食品材料就不能列作資產。
資產按其流動性（即變現能力的強弱）可分為流動資產和非流動資產。流動資產是指餐飲服務企業可以在1年或超過年的一個營業周期內變現或者耗用的資產，包括現金、銀行存款、短期投資、應收及預付款項、待攤費用、存貨等。非流動資產是指不符合流動資產定義的資產，包括長期投資、固定資產、無形資產和其他資產。
對于資產還可采用其他標準分類。如按其有無實物形態可分為有形資產和無形資產。有形資產是指具有物質實體的資產，如存貨、固定資產等；無形資產則是指沒有物質實體的資產，如專利權、商標權等。
（2）負債
負債是指餐飲服務企業過去的交易或事項形成的現時義務，履行該義務預期會導致經濟利益流出企業。負債具有如下特征：
第一，負債是由過去的交易或事項形成的。負債是餐飲服務企業過去已經發生的交易或事項所產生的結果，是現實的義務。未來可能產生的債務，如將來可能支付的賠款，不應確認為餐飲服務企業的負債。
第二，負債的清償預期會導致經濟利益流出企業。餐飲服務企業通過轉移資產、提供勞務或兩者兼有的方式償還債務，會導致經濟利益流出企業。對于不需償還的債務，餐飲服務企業不應確認為負債。
負債按其流動性（即償還期限的長短）可分為流動負債和長期負債。流動負債是指餐飲服務企業將在1年（含1年）或超過1年的一個營業周期內償還的債務，包括短期借款、應付票據、應付賬款、應付利潤、應交稅費、其他應付款、預提費用等；長期負債則是指償還期在1年或超過1年的一個營業周期以上的負債，包括長期借款、長期應付款等。
（3）所有者權益
所有者權益是指餐飲服務企業的所有者在企業資產中享有的經濟利益，其金額為資產減去負債后的余額，即凈資產。所有者權益具有如下特征：
第一，所有者權益不像負債那樣需要償還，除非發生減資、清算，否則餐飲服務企業不需要償還給所有者。
第二，當餐飲服務企業進行清算時，所有者權益的清償順序排在負債之后。
第三，所有者憑借所有者權益能夠參與餐飲服務企業的利潤分配，而負債則不能參與企業的利潤分配。
餐飲服務企業的所有者權益包括實收資本、資本公積、盈余公積和未分配利潤四個項目。
資產、負債和所有者權益是餐飲服務企業同一資金運動的兩個不同方面。有一定數額的資產，必然有相應數額的負債和所有者權益；反之有一定數額的負債和所有者權益，則必然有相應的資產。資產、負債和所有者權益三要素之間的關系用公式表示為：
資產=負債（債權人權益）+所有者權益
（4）收入
收入是指餐飲服務企業在銷售商品、提供勞務等日常活動中所形成的經濟利益的總流入。它不包括為第三方或客戶代收的款項。
餐飲服務企業的各項收入按其金額大小和發生的經常性程度，可分為主營業務收入和其他業務收入。
（5）費用
費用是指餐飲服務企業在銷售商品、提供勞務等日常活動中所發生的經濟利益的流出。
餐飲服務企業的費用按其與收入的關系，可以分為營業成本和期間費用。營業成本是指餐飲服務企業提供勞務或銷售商品的成本。期間費用則是指在發生當期直接計入損益的費用，包括管理費用、營業費用和財務費用。管理費用是指餐飲服務企業行政管理部門為組織和管理生產經營活動而發生的各沖費用，如辦公費等；營業費用是指餐飲服務企業在銷售商品、提供勞務等日常活動中發生的各項費用以及專設銷售機構的各項經費，如廣告費等；財務費用則是指餐飲服務企業籌集生產經營所需資金而發生的費用，如銀行借款的利息支出等。
（6）利潤
利潤是指餐飲服務企業一定期間的經營成果。
按形成的層次，餐飲服務企業的利潤可分為營業利潤、利潤總額和凈利潤。營業利潤是指餐飲服務企業在銷售商品、提供勞務等日常活動中所實現的利潤；利潤總額是指營業利潤加上投資凈收益和營業外收支凈額后的金額；凈利潤則是指利潤總額減去所得稅費用之后的余額。
收入、費用、利潤三要素之間的關系用公式表示為：收入-費用=利潤（或虧損）
【我要糾錯】 責任編輯：黑
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