（1）每天及時收集各廚房的領料單、調(diào)撥單、內(nèi)部招待單等有關憑證，認真進行審核。

　　（2）對各廚房的食品原料耗用情況分類進行統(tǒng)計核計核算。

　　1.  庫房領用：各廚房從食品倉庫領用的冷凍食品、干貨食品、糧油等。

　　2.  直入廚房：經(jīng)收貨驗收后直接進入廚房的鮮活食品、蔬菜等。

　　3.  內(nèi)部調(diào)撥：指各廚房間因生產(chǎn)銷售需要而臨時互相調(diào)節(jié)撥的食品原料。

　　4.  酒店請客；因業(yè)務交際往來，酒店內(nèi)部請客吃飯消耗的食品原料。

　　（1）  編制“食品成本日報表”

　　1.  將分類統(tǒng)計核算出的食品成本分別填入各餐廳的食品銷售成本。

　　2.  將各餐廳的經(jīng)營銷售額分別填入各餐廳銷售收入欄內(nèi)

　　3.  核算出各餐廳的食品成本率與毛利率。

　　4.  根據(jù)餐廳“收款員工作報表”中提供的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計核算各餐廳的人均消費額及上座率。

　　5.  綜合匯總編制完成“食品成本日報表”，并附上情況分析說明

　　（4）每月末對庫存食品原料進行盤點，做到賬實相符，采取“以存銷”的方法。每月末到廚房進行盤點，計算出當月食品原料的實際耗用數(shù)，保證成本的真實準確。

　　（5）  編制每月食品成本核算表，反映當月食品實際本額、成本率、毛利率、上座率及人均消費額等情況。

　　（6）  根據(jù)當月食品成本情況，寫分析報告。

　　（7）  將月報告分送賬務部及總經(jīng)理室。