屠宰稅是向屠宰牲畜的單位和個人征收的一種稅收。此稅現在由地方管理。征收與否，由各省、自治區、直轄市人民政府自行決定。具體征收辦法由各地根據《屠宰稅暫行條例》和財政部的有關規定制定，報國務院備案。

　　一、屠宰稅概述

　　（一）納稅人和征稅范圍

　　屠宰稅的納稅人為在我國境內屠宰應稅牲畜的各類單位和個人。屠宰稅的征稅對象是牲畜，應稅牲畜包括豬、羊、牛、馬、騾、驢、駱駝等7種牲畜。目前各地征稅較為普遍的是豬、羊、牛3種牲畜。

　　（二）應納稅額計算

　　屠宰稅的稅率分為定額稅率和比例稅率兩種，一般實行定額稅率，按照屠宰應稅牲畜的頭數定額征收，具體稅額由省級人民政府自行規定。一般每頭豬的稅額從幾元到十幾元不等，每只羊的稅額從一元到數元不等，菜牛等大牲畜的稅額每頭從幾元到十幾元不等。其應納稅額為：

　　應納稅額＝應稅牲畜頭數×單位稅額

　　按照比例稅率計征的，根據規定的稅率和牲畜宰殺后的實際重量從價征收。其應納稅額為：

　　應納稅額＝宰殺后實際重量×稅率

　　二、屠宰稅稅收優惠

　　屠宰稅的稅收優惠主要是減免稅。

　　按照現行有關規定，屠宰稅的主要免稅規定有：

　　1.信仰伊斯蘭教（回教）的少數民族在爾代（新疆稱肉孜節）、古爾邦（又稱宰牲節）、圣祭（新疆稱冒路德節）三大節日期間自宰自食的牛、羊。

　　2.農民自養，在傳統節日期間自宰、自食的牲畜。

　　3.軍隊宰殺自食的牲畜。

　　4.科學研究單位宰殺用于研究、試驗的牲畜。

　　農民自養、自宰、自食的牲畜，如有出售者，其出售部分應納稅。