跨縣提供建筑服務時，簡易計稅方法和一般計稅方法在增值稅處理上存在明顯差異。具體來說：

首先，從稅率或征收率來看，在一般計稅方式下，適用的增值稅率為9%；而簡易計稅則采用3%的征收率。這意味著使用簡易計稅的企業在計算應繳稅款時可以享受更低的稅率。

其次，在進項稅額抵扣方面，采取一般計稅方法的企業能夠將取得的符合規定的進項稅額從銷項稅額中扣除，從而減少實際需要繳納的增值稅金額；而采用簡易計稅方式的企業則不能進行進項稅額的抵扣。這使得在有大量可抵扣進項的情況下，一般納稅人可能更傾向于選擇一般計稅方法。

再者，在預繳稅款的規定上也有所不同。對于跨縣提供建筑服務的一般納稅人而言，需要按照2%的預征率在當地建筑工程所在地主管稅務機關預繳增值稅；而小規模納稅人在采用簡易計稅的情況下，則按3%征收率計算應預繳稅額，并同樣在建筑項目所在地完成預繳。

最后，選擇不同的計稅方式還會影響到企業的財務報表和稅收籌劃。一般而言，企業需要根據自身的實際情況（如營業額、成本結構等）來決定采取哪種計稅方法更為有利。

綜上所述，在跨縣提供建筑服務時，簡易計稅與一般計稅的主要區別體現在稅率或征收率的不同、進項稅額是否可以抵扣、預繳稅款的具體規定以及對企業財務狀況的影響等方面。企業應當結合自身特點做出合理選擇，以實現最優的稅務安排。