當納稅人的知情權受到侵害時，他們可以通過多種途徑尋求法律上的救濟。首先，納稅人可以向其主管稅務機關提出申訴或投訴，要求糾正不當行為，并提供相關信息。如果主管稅務機關未能及時處理或者處理結果不滿意，納稅人還可以向上一級稅務機關申請行政復議。

此外，《中華人民共和國稅收征收管理法》及其實施細則等法律法規為保護納稅人的合法權益提供了明確的法律依據。根據這些法律規定，當納稅人的知情權受到侵害時，除了上述途徑外，還可以通過以下方式尋求救濟：
1. 申請信息公開：如果納稅人認為稅務機關未依法履行信息公開義務，可以向該機關書面提出信息公開請求，并說明所需信息的具體內容及用途。
2. 提起訴訟：對于經行政復議后仍不滿意的結果，或者稅務機關拒絕提供應當公開的信息，納稅人有權向人民法院提起行政訴訟，要求法院判決撤銷違法的行政行為或責令行政機關履行法定職責。
3. 舉報與投訴：如果發現稅務人員存在濫用職權、徇私舞弊等違法行為侵犯了納稅人的知情權，可以向紀檢監察部門進行舉報和投訴。

總之，在知情權受到侵害的情況下，納稅人應當積極采取措施維護自己的合法權益。同時也要注意收集和保存相關證據材料，以便在必要時能夠有效地支持自己的主張。