農產品進項稅額核定辦法中的“成本法”是一種根據農產品成本來計算進項稅額的方法。這種方法主要適用于納稅人收購農產品時，由于各種原因無法取得農產品收購發票或者其它合法有效憑證的情況。

成本法的基本原理是：農產品成本包括了農產品本身的成本和為了取得這些農產品所發生的必要費用。在計算進項稅額時，需要從農產品成本中剔除不應計入進項稅額的費用，如人工費用、管理費用等，然后按照農產品的適用稅率計算出進項稅額。

具體計算過程如下：
1. 確定農產品成本：納稅人需要根據實際情況計算出農產品收購時的實際成本。
2. 剔除不應計入進項稅額的費用：從農產品成本中剔除不屬于農產品本身成本的費用，例如人工費用、管理費用等。
3. 計算進項稅額：使用剔除費用后的農產品成本乘以適用稅率來計算進項稅額。

公式表示為：

進項稅額 = (農產品成本 - 不應計入進項稅額的費用) × 適用稅率

需要注意的是，成本法只是農產品進項稅額核定的一種方法，而且這種方法在實際應用中可能存在一定的難度和不確定性，因為需要準確計算農產品的成本，并且剔除不應計入進項稅額的費用。因此，在實際操作中，納稅人可能會面臨一定的挑戰。