土地增值稅的扣除項目中，是否包括稅金及附加，需要根據具體的稅法規定來判斷。在中國，土地增值稅是一種對轉讓土地使用權、地上建筑物及其附著物征收的稅種。根據《中華人民共和國土地增值稅暫行條例》及其實施細則，土地增值稅的扣除項目主要包括以下幾個方面：
1. 取得土地使用權所支付的金額：包括土地的出讓金、土地補償費、安置補助費、地上附著物和青苗補償費、新菜地開發建設基金等。
2. 房地產開發成本：包括土地的征用及拆遷補償費、前期工程費、建筑安裝工程費、基礎設施費、公共配套設施費、開發間接費用等。
3. 房地產開發費用：包括銷售費用、管理費用、財務費用等。
4. 與轉讓房地產有關的稅金：包括印花稅、契稅等。
5. 財政部確定的其他扣除項目：例如，舊房及建筑物的評估價格等。

需要注意的是，土地增值稅的扣除項目不包括企業所得稅、增值稅等稅種。因此，稅金及附加是否包括在土地增值稅的扣除項目中，需要根據具體的稅法規定以及企業所涉及的稅收情況來確定。如果企業轉讓房地產時涉及的稅金及附加屬于上述規定中的扣除項目，那么就可以在計算土地增值稅時予以扣除。