在中華人民共和國，金銀首飾的消費稅納稅人通常是零售環節的銷售者。根據中國消費稅的相關規定，金銀首飾在零售環節征收消費稅，這意味著在珠寶店、金店等地方購買的金銀首飾需要支付消費稅。

消費稅是一種針對特定消費品征收的稅種，其目的是調節產品結構、引導消費方向和增加國家財政收入。在中國，消費稅是價內稅，即稅款包含在商品的價格中。因此，消費者購買金銀首飾時，實際上已經支付了消費稅。

需要注意的是，消費稅的納稅人和增值稅的納稅人可能不同。在增值稅中，納稅人通常是商品的生產、批發或零售環節的經營者。而在消費稅中，稅種的征收環節和納稅人有所不同，比如在零售環節征收的消費稅，其納稅人就是零售商。