資源稅扣繳義務人是指從事資源開采、利用或者經營活動的單位或個人。他們包括但不限于以下情況的單位或個人：
1. 從事礦產資源開采的企業或個人；
2. 從事能源資源開采的企業或個人，如石油、天然氣等；
3. 從事森林資源采伐的企業或個人；
4. 從事水資源開發的企業或個人，如水電站等；
5. 從事土地資源利用的企業或個人，如房地產開發商等。

需要注意的是，以上列舉的是一些常見的資源開采、利用或經營活動，具體的扣繳義務人還需根據不同國家或地區的法律法規來確定。同時，資源稅的扣繳義務人還可能根據資源類型、規模等因素進行進一步的細分和規定。