存貨的期末計量和減值計提的原則和方法如下：
1. 期末計量原則：
   - 成本原則：按照成本進行計量，包括購入成本、生產成本和其他直接與存貨相關的成本。
   - 市場價值原則：如果市場價值低于成本，則按照市場價值進行計量。
2. 減值計提原則：
   - 單個存貨項目減值原則：如果某個存貨項目的可變現凈值低于其成本，就需要計提減值損失。
   - 存貨類別減值原則：對于存貨類別中的存貨項目，如果該類別的可變現凈值低于其總成本，就需要計提減值損失。

3. 減值計提方法：
   - 直接減值法：根據存貨項目的可變現凈值與其成本之間的差額，直接計提減值損失。
   - 預計減值法：根據存貨項目的未來可變現凈值與其成本之間的差額，預計計提減值損失。

需要注意的是，減值損失一旦計提，應當及時確認為損益。同時，減值損失的計提需要符合會計準則的規定，并且需要進行充分的減值測試和評估。