會計師事務所在確定風險評估的準則和標準時，通常會遵循以下步驟：
1. 理解客戶業務和行業環境：會計師事務所需要深入了解客戶的業務模式、行業特點、競爭環境等因素，以便評估可能存在的風險。
2. 評估內部控制：會計師事務所會審查客戶的內部控制制度，包括財務報告制度、風險管理制度等，以確定內部控制的有效性和可能存在的缺陷。
3. 分析財務報表：會計師事務所會對客戶的財務報表進行全面分析，包括財務數據的真實性、準確性和完整性等方面，以識別潛在的風險點。
4. 評估管理層的誠信度：會計師事務所會評估客戶管理層的誠信度和道德水平，以確定管理層是否可能存在操縱財務報告的風險。
5. 考慮外部環境因素：會計師事務所還會考慮外部環境因素，如經濟形勢、法律法規變化、市場競爭情況等，以確定對客戶的風險評估。

在確定風險評估的準則和標準時，會計師事務所通常會參考相關的審計準則和標準，如國際審計準則、國際財務報告準則等，以確保審計工作的質量和獨立性。同時，會計師事務所還會根據具體的客戶情況和審計項目的特點，制定適合的風險評估方法和程序，以確保審計工作的有效性和可靠性。