在承攬合同中，違約責任的確定通常遵循以下原則：
1. 違約責任的形式：根據合同的約定，違約責任可以是違約金、賠償損失、履行合同等形式。
2. 違約責任的程度：根據違約行為的嚴重程度和影響程度來確定違約責任的程度，一般分為主要違約和次要違約。
3. 違約責任的賠償范圍：根據違約造成的損失情況來確定賠償范圍，包括直接損失和間接損失。
4. 免責情形：在一些特定情況下，承攬方可能會免除違約責任，如不可抗力等情況。

總的來說，確定承攬合同中的違約責任需要綜合考慮合同約定、違約行為的嚴重程度、損失情況等因素，以確保責任的公平和合理性。