設定提存計劃的風險管理和控制措施可以從多個角度進行，包括但不限于以下措施：
1. 風險評估與分析：定期評估提存計劃的風險，包括市場風險、信用風險、流動性風險等，確保提存計劃與企業的風險承受能力相匹配。
2. 投資組合管理：合理分散投資，避免過度集中于某一類資產，同時確保投資組合的流動性和安全性，以滿足提存計劃的支付需求。
3. 資金來源管理：確保提存計劃的資金來源穩定，避免資金鏈斷裂，可以通過與多個金融機構合作、設定備用資金來源等方式來降低風險。
4. 內部控制與監督：建立有效的內部控制機制，確保提存計劃的執行符合相關法律法規和企業的內部政策，同時接受獨立審計和監督。
5. 信息披露與透明度：定期向相關利益方披露提存計劃的執行情況和風險管理措施，保持透明度，提高公眾對計劃的信任。
6. 風險轉移策略：考慮使用金融衍生工具或其他風險轉移策略來降低市場風險，例如使用遠期合約、期貨合約來鎖定投資成本或收益。
7. 應急計劃：制定應急計劃，以防提存計劃出現不可預見的問題，包括備用資金來源、緊急融資渠道等。
8. 定期審查與調整：定期審查提存計劃的執行情況，根據市場變化和內部需求調整投資策略和風險管理措施。

請注意，上述措施僅供參考，具體的風險管理和控制措施應根據企業的實際情況和提存計劃的詳細要求來制定。