增值稅和消費稅是中國的兩大主要稅種，它們在稅率設置和征稅對象上有一些顯著的不同。
1. 征收目的不同：
   - 增值稅（Value-Added Tax, VAT）是一種間接稅，主要目的是為了對商品和服務的增值部分進行征稅，避免重復征稅。
   - 消費稅（Consumption Tax）是一種針對特定商品和服務的稅種，其目的是為了調節消費結構，引導消費方向，同時增加國家財政收入。
2. 稅率設置不同：
   - 增值稅的稅率通常有多個檔次，比如目前中國大陸的增值稅稅率有13%、9%、6%和0%等，不同行業和商品適用不同的稅率。
   - 消費稅的稅率通常設置得比較簡單，可能會有一到兩個稅率，但不同類型的消費品可能適用不同的稅率。例如，中國的消費稅稅率主要針對煙、酒、化妝品、貴重首飾及珠寶玉石、鞭炮焰火、成品油、摩托車、小汽車等。
3. 征稅對象不同：
   - 增值稅的征稅對象是幾乎所有的商品和服務，除了少數免稅項目外，如出口貨物、農業生產者自產農產品等。
   - 消費稅的征稅對象是特定的消費品，如煙、酒、化妝品等，這些商品通常是對人們生活影響較大的商品。
4. 計稅方法不同：
   - 增值稅采用的是累進扣稅法，即按照商品或服務的增值額來計算稅額，納稅人可以抵扣其進項稅額。
   - 消費稅通常采用從價定率或者從量定額的方法來計算稅額，具體取決于消費品的類型。

5. 稅收負擔不同：
   - 增值稅由于可以抵扣進項稅額，因此在生產、批發和零售等各個環節的稅收負擔可以相互轉移，最終稅收負擔主要由消費者承擔。
   - 消費稅由于是針對特定消費品征收的，因此稅收負擔主要落在消費者身上。

總結來說，增值稅和消費稅在稅率設置、征稅對象、計稅方法和稅收負擔等方面都有所不同。增值稅是一種普遍征收的間接稅，而消費稅則是針對特定消費品的直接稅。