外幣項目在資產負債表日的會計處理會影響利潤表的以下項目：
1. 匯兌差額：外幣項目的兌換率可能會不同于資產負債表日的匯率，因此在兌換外幣項目時可能會產生匯兌差額。這些匯兌差額需要在利潤表中進行確認，以反映匯率變動對企業利潤的影響。
2. 外幣貨幣資金的利息收入：如果企業持有外幣貨幣資金，其利息收入也需要在利潤表中進行確認。
3. 外幣貨幣資金的匯兌損益：如果企業持有外幣貨幣資金，其在匯兌時可能會產生匯兌損益，這些損益需要在利潤表中進行確認。
4. 外幣借款的利息費用：如果企業有外幣借款，其利息費用也需要在利潤表中進行確認。

總之，外幣項目在資產負債表日的會計處理會影響利潤表中的匯兌差額、外幣貨幣資金的利息收入和匯兌損益，以及外幣借款的利息費用。