外幣項目在結算日的會計處理會影響資產負債表的以下項目：
1. 資產類項目：外幣現金、外幣應收賬款、外幣存貨等。根據結算日的匯率，將這些外幣項目折算為本幣金額，然后計入資產負債表中相應的項目。
2. 負債類項目：外幣應付賬款、外幣借款等。同樣根據結算日的匯率，將這些外幣項目折算為本幣金額，然后計入資產負債表中相應的項目。
3. 所有者權益類項目：外幣資本、外幣留存收益等。根據結算日的匯率，將這些外幣項目折算為本幣金額，然后計入資產負債表中的股東權益部分。

需要注意的是，外幣項目的折算可能會產生匯兌損益，這部分損益需要計入利潤表中。同時，如果外幣項目發生了重估，也會有相應的影響。

總結起來，外幣項目在結算日的會計處理主要影響資產、負債和所有者權益類項目，同時也會對利潤表產生影響。