公允價值層次是指根據市場可觀察性將金融資產和金融負債分為不同層次的分類體系。根據國際財務報告準則（IFRS 13），公允價值層次分為三個層次，分別是：
1. 第一層次：市場報價可觀察性最高的金融資產或金融負債，即可以直接從活躍市場獲取報價的金融工具。
2. 第二層次：市場報價不可觀察，但可以通過其他市場可觀察數據進行估值的金融資產或金融負債。
3. 第三層次：市場報價不可觀察，也無法通過其他市場可觀察數據進行估值的金融資產或金融負債。這些金融工具通常是非常復雜的，市場上交易較少或根本沒有交易。

因此，公允價值層次的第三層次包括那些市場上很少交易或無法估值的金融資產和金融負債。這些金融工具的估值通常需要使用模型和假設來進行計算。