特定持有待售類別的資產是指企業擬出售的非流動資產或處置組合，其評估和計量應按照以下步驟進行：
1. 首先，資產應根據公允價值進行評估。公允價值是指在市場上能夠以公平、合理的價格進行交易的金額。評估公允價值時，可以采用市場報價、估值模型等方法。
2. 其次，如果公允價值無法可靠確定，可以采用成本減值模型進行評估。成本減值模型是指將資產的賬面價值減去其預計未來現金流量的現值，以確定資產的可回收金額。
3. 在評估公允價值或進行成本減值計量后，如果資產的公允價值或可回收金額低于其賬面價值，則需要計提資產減值損失。資產減值損失計提后，資產的賬面價值將調整為其公允價值或可回收金額。
4. 在資產被評估和計量后，企業應將其分類為特定持有待售類別。這意味著企業已決定出售該資產，并且預計在一年內能夠完成出售。
5. 特定持有待售類別的資產應以公允價值計量，并在財務報表中單獨列示為待售資產。同時，企業還應披露有關待售資產的信息，如預計出售日期、出售價格、出售費用等。

需要注意的是，特定持有待售類別的資產在評估和計量過程中需要遵循相關會計準則和規定，如《企業會計準則第17號——非流動資產持有待售和終止經營會計處理準則》等。