2014年中級經濟師考試備考開始啦，網校特別整理了中級經濟師考試農業專業教材的重點知識點，希望您提前掌握，以備迎接2014年中級經濟師考試！

第五節 食物安全

考試內容：食物安全的概念、食物與營養發展的基本原則、重點領域與地區；促進食物與營養發展的工作重點；我國食物與營養發展的基本狀況及指導思想。

一、食物安全的概念

聯合國糧農組織在1974年11月世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食物數量滿足人們基本需要的角度，第一次提出了“食物安全”概念。食物安全有三層含義：

（1）從數量的角度，要求人們既能買得到，又能買得起需要的基本食品；

（2）從質量的角度，要求食物的營養全面、結構合理、衛生健康安全。

（3）從發展的角度，要求食物的獲取注重生態環境的保護和資源利用的可持續性。

【例題·多選題】經過近30年的發展，目前，“食物安全”的含義包括了（ ）等幾個大的方面。

A.從數量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品

B.從質量的角度，要求食物的營養全面、結構合理、衛生健康安全

C.從發展的角度，要求食物的獲取注重生態環境的保護和資源利用的可持續性

D.從數量的角度，要求人們能買得到需要的基本食品

[答案]ABC

二、我國食物與營養發展狀況

我國食物與營養發展現狀：（1）食物綜合生產能力增強。（2）食物消費質量提高。（3）居民營養結構改善。

我國食物與營養存在的問題：（1）食物生產、消費、營養不協調，生產結構不能滿足營養結構改善需要。（2）食物質量、安全和衛生存在隱患。我國常見的食物衛生問題主要有：衛生標準超標；超量使用食品添加劑或使用已經禁止的食品添加劑；食品包裝、標簽等不規范，虛假標簽，以次充好。

【例題·多選題】當前，我國常見的食物衛生問題主要是（ ）。

A.衛生指標超標

B.衛生指標不達標

C.食品添加劑不合格

D.食品包裝、標簽不規范

[答案]ACD

三、食物與營養發展的指導思想、基本原則和目標

指導思想：圍繞食物發展的重點領域、重點地區、重點人群，分類指導，全面推進，建設現代食物生產、加工和市場體系，調整引導我國食物結構向營養、衛生、科學、合理方向發展，使我國居民的食物消費與營養整體水平有較大幅度提高。

基本原則：堅持食物生產與消費協調發展的原則，建立以農業為基礎，以食品工業為龍頭的現代食物產業體系；堅持食物資源利用與保護相結合的原則；堅持食物質量與安全衛生管理質量和安全衛生水平相結合的原則；堅持優化結構與預防疾病相結合的原則；堅持繼承與創新相結合的原則。

2010年食物與營養發展的總體目標：一是保障合理的營養素攝入量；二是保障合理的食物攝入量；三是保障充足的食物供給；四是降低營養不良性疾病發病率。

2010年城鄉居民食物與營養發展目標：城市居民人均每日攝入能量2250千卡，蛋白質80克，脂肪80克；農村居民人均每日攝入能量2320千卡，蛋白質75克，脂肪65克。

【例題·多選題】我國食物與營養發展的指導思想是，調整引導我國食物結構向（ ）方向發展，使我國居民的食物消費與營養整體水平有較大幅度提高。

A.數量

B.營養

C.衛生

D.科學

E.合理

[答案]BCDE

四、食物與營養發展的重點領域與地區

重點領域：

（1）奶類產業。扶持奶源基地建設，調整奶畜群結構，改善奶業基礎薄弱的狀況。

（2）大豆產業。大力開拓大豆及其制成品的消費市場，優先支持開發新型的大豆食品。

（3）食品加工業。優先支持對主食的加工，加快居民主要制成品食物的發展步伐，重點發展符合營養科學要求的方便食品、速凍食品。

重點地區：

（1）農村地區。加強農村食物與營養發展的基礎設施建設，改善食物購買與消費環境，開拓農村食物市場。

（2）西部農村地區。加強食物發展基礎設施建設，建立西部食物發展主導產業，保護生態環境。

【例題·多選題】（ ）是食物與營養發展的重點地區。

A.城市地區

B.農村地區

C.東部農村地區

D.西部農村地區

[答案]BD

五、促進食物與營養發展的工作重點

工作重點：（1）調整結構，提高食物綜合供給能力。（2）加強法制建設，保護食物資源環境。制訂關于營養師、營養標識、兒童營養等方面的法規，把居民營養改善工作納入法制化軌道。（3）依靠科技進步，提高全民營養意識。（4）改善居民營養結構，保障我國食物安全。（5）加強對食物與營養工作的領導。《中國食物與營養發展綱要（2001-2010年）》的實施由農業部牽頭協調。（6）關注食物衛生安全，繼續加強食物質量安全體系建設。食品安全技術體系是食品安全的基礎保障，食品標準體系和食品質量檢驗監測體系是食品安全體系的核心內容，食品質量檢驗監測體系要以食品安全技術體系為支撐、以食品標準體系為依托開展工作。（7）大力發展以食品工業為主的農產品加工業，改善食物消費結構。（8）大力發展無公害綠色食品。

【例題1·多選題】加快食物與營養立法步伐，制定食品管理法規，保證食品安全衛生與人民身體健康。抓緊制定關于（ ）等方面的法規，把居民營養改善工作納入法制化軌道。

A.營養師

B.營養標識

C.兒童營養

D.營養品

[答案]ABC

【例題2·多選題】（ ）是食品安全體系的核心內容。

A.食品標準體系

B.食品質量檢驗體系

C.食品安全技術體系

D.食品質量監測體系

[答案]ABD