按照權責發生制原則，中小學預收的師生伙食費不得直接計入食堂收入，應按師生實際就餐次數和金額確認伙食費收入。這意味著： 一、食堂收入的確認 收入不等于支出 食堂收入的確認是基于師生實際就餐情況，而不是基于每個月實際支出的金額。實際就餐產生的收入與食堂采購食材、支付人員工資等支出沒有必然的對等關系。 例如，某學校食堂在一個月內預收了師生 10,000 元伙食費，但根據師生實際就餐記錄，該月實際應確認的伙食費收入可能只有 8,000 元。這是因為部分師生可能有請假、未就餐等情況。 收入的計算方法 食堂需要記錄師生每次就餐的情況，包括就餐人數、餐標等信息，根據這些記錄來計算每個月實際應確認的伙食費收入。 假設學校有 100 **生，每人每天餐標為 20 元，一個月按 20 個工作日計算，若該月師生實際就餐天數總和為 1800 人次，則該月應確認的伙食費收入為 1800×20 = 36,000 元。 二、預收賬款與伙食費結余 預收賬款的處理 預收賬款是學校提前收取的師生伙食費。在每個月結束時，根據師生實際就餐情況確認收入后，預收賬款余額會相應減少。 例如，月初預收賬款余額為 50,000 元，當月根據師生實際就餐情況確認了 30,000 元收入，則預收賬款余額變為 50,000 - 30,000 = 20,000 元。 伙食費結余 伙食費結余是指在一定時期內，預收的伙食費減去實際確認的伙食費收入和實際支出后的余額。 如果預收賬款余額大于累計已確認的收入，且食堂支出得到合理控制，那么預收賬款里的余額可能包含伙食費結余。例如，預收賬款累計余額為 80,000 元，累計已確認收入為 60,000 元，而當月食堂支出為 50,000 元，那么在不考慮其他因素的情況下，可能存在 80,000 - 60,000 - 50,000 = -30,000 元的情況，這意味著食堂可能出現虧損；反之，如果食堂支出為 40,000 元，則有 80,000 - 60,000 - 40,000 = -20,000 元，這 20,000 元可能就是伙食費結余。